Kürbissuppe für 4 Personen

Zutaten:

 Zubereitung:

Den Speisekürbis mit einem Messer schälen und ein Drittel davon in kleine Würfel schneiden, weich kochen und für die Einlage bereitstellen.
Den Lauch putzen, die Karotten schälen, beides in Würfel schneiden und in der Butter dünsten.
Den restlichen Kürbis in grobe Würfel schneiden, dazugeben und mitdünsten.
Dann mit Mehl bestäuben oder die Kartoffelscheiben dazugeben.
Mit der Gemüsebrühe aufgießen, mit Salz und Pfeffer würzen und die Suppe kochen lassen, bis das Gemüse weich ist.
Die Suppe im Mixer mit dem rohen Knoblauch und dem Thymian pürieren.
Vor dem Servieren das Eigelb und die Sahne verrühren und in die Suppe einrühren.
Die Suppe mit den Kürbiswürfeln und den gerösteten Speck- und Zwiebelstreifen servieren.
Garzeit: 30 Minuten

Tipp und Empfehlung

Vor dem Servieren mit etwas kaltgepresstem Kürbiskernöl beträufeln.
Sie können die Suppe auch ohne Eigelb zubereiten

Südtiroler Weißweinsuppe vom Gewürztraminer

Zutaten:

Zubereitung:

Das Toastbrot entrinden und in ½ cm große Würfel schneiden. In einer Pfanne die Butter zergehen lassen, die Toastbrotwürfel dazugeben und unter ständigem Schwenken goldbraun rösten. Dann mit Zimt bestreuen, aus der Pfanne nehmen und die Zimtcroutons bereitstellen. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in etwas Samenöl in einem Kochtopf anrösten. Eine Prise Zucker dazugeben und hell karamellisieren lassen. Mit dem Gewürztraminer ablöschen und einige Minuten köcheln lassen. Die abgeschmeckte Brühe dazugeben und nochmals aufkochen lassen. Drei Viertel der Sahne zur Suppe geben und mit dem Stabmixer kräftig durchmixen. Die Suppe auf circa 85 C° abkühlen lassen. Die restliche Sahne mit dem Eigelb verrühren und unter ständigem rühren ebenfalls zur Suppe geben. Nun mit Muskatnuss, Zimt und Salz abschmecken. Anschließend die Suppe kontrolliert erhitzen, bis maximal 87 C° und mit einem Schneebesen schaumig schlagen, ohne dass das Eigelb gerinnt (die Suppe darf nicht mehr kochen). Sobald die Suppe zu einer cremig-schaumigen Konsistenz aufgeschlagen ist  in Suppenteller oder -tassen füllen, den Schaum gleichmäßig aufteilen, mit den Zimtcroutons bestreuen und sofort servieren.

Tipp und Empfehlung

Klassish verwendet man für die Weißweinsuppe einen Weißburgunder. Um der Suppe eine besondere würzige Note zu verleihen habe ich mich für den Gewürztraminer entschieden. Wer es etwas rustikaler mag kann statt dem Toastbrot Bauernbrot (Roggenbrot) verwenden.

Am besten gelingt die Weinsuppe, wenn Sie die Suppe im heißen (90 Grad) Wasserbad schaumig schlagen.
Anstelle von Weißwein können Sie auch Sekt verwenden.

Variation
Biersuppe: anstelle des Weißweins nehmen Sie Bier.

Pasta e Fagioli

Zutaten:

Zubereitung:

Zuerst die Zwiebel, Lorbeerblatt, Rosmarinzweig, dann Sellerie, dann Knoblauch im Olivenöl in einem passenden Suppentopf andünsten .

Pancetta, Bohnen, Pelati dazugeben, mit der Fleischbrühe aufgießen und die Bohnen kochen bis diese weich sind. Ein paar Bohnen herausnehmen die man später als Einlage verwendet. Die Suppe aufmixen.

Nudel separat im Salzwasser kochen (al dente, da sie in der Suppe noch nachkochen)

Suppe Salzen, Pfeffern, und mit Peperoncino leicht pikant abschmecken.

Heiß mit Nudeln und restlichen ganzen Bohnen servieren.

Achtung: Dosenbohnen sind bereits gekocht und müssen nur kurz vor dem Mixen dazugegeben werden.

Ravioli mit Parmesanfüllung

 Zutaten Teig:

Alle Zutaten zu einem Teig verkneten und im Kühlschrank 30 Minuten rasten lassen.

Von der Teigkugel dünne Scheiben runter schneiden und mit dem Nudelholz oder der Nudelmschine sehr dünne Teigstücke ausrollen, dabei immer wieder gut mehlen. Dann mit einem Messer gleichmäsige Quadrate mit 7 cm Länge ausschneiden.

Zutaten Füllung:

Zubereitung:

Die Milch aufkochen, vom Herd nehmen und den geriebenen Käse einrühren. Schalotten in wenig Butter anschwitzen, den Speck dazugeben, leicht anrösten und dann zur Käsemasse geben. Die Eier und die Petersilie dazugeben und gut durchrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Balsamico abschmecken.

Fertigstellung:

Die Teigquadrate am Rand mit wenig Wasser bepinseln, einen Löffel Füllung daraufgeben und zu einem Dreieck formen. Die Ränder vom Teig mit den Fingern gut zusammendrücken, die zwei hinteren Enden zusammenfügen und gut andrücken daß Sie verkleben.

Die Ravioli in Salzwasser 2 Minuten kochen auf ein Teller geben und mit Cocktailtomaten, Pinoli und gehackter Petersilie garnieren. Mit heißer Butter beträufeln.

Spaghetti aglio olio e peperoncino

Zutaten:

Zubereitung:

Die Spaghetti im Salzwasser al dente kochen. In der Zwischenzeit den Knoblauch fein hacken, oder durch die Knoblauchpresse drücken. Diesen in 2 EL Olivenöl mit dem fein geschnittenen Chilli leicht angehen lassen, etwas Nudelwasser dazugeben und leicht köcheln lassen.
Die Spahgetti abseihen und zum Knoblauch geben. In der Pfanne schwenken noch etwas Nudelwasser, Olivenöl, Pfeffer aus der Mühle und Petersil dazugeben und gut schwenken.
Man kann noch etwas Parmesankäse separat dazu servieren.

Tipp: Die feine Variante ist mit frischen geputzten und kurz angebratenen Sardinen und Walnüßen. Anstelle der Sardienen kann man auch in Öl gelegte Anchovisfilets verwenden.

Schwarze Tagliolini mit Garnelen, Zucchini und Rucola

Zutaten:

Teig:

Alle Zutaten zu einem Teig verkneten und im Kühlschrank 30 Minuten rasten lassen.

Von der Teigkugel dünne Scheiben runter schneiden und mit dem Nudelholz oder der Nudelmschine sehr dünne Teigstücke ausrollen, dabei immer wieder gut mehlen. Dann mit einem Messer oder der Nudelmaschine die Tagliolini schneiden, mehlen und beiseitestellen.

Sauce:

Fertigstellung:

Die Brühe etwas einkochen lassen. Die Sahne dazugeben und nochmals etwas köcheln lassen. Die Zucchini in feine Streifen schneiden dazugeben, mit den Gewürzen, Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluß die Garnelen dazugeben, einmal aufkochen lassen und die im Salzwasser al dente gekochten Nudeln dazugeben. Gut durchschwenken eventuell mit etwas Kochwasser noch aufgießen daß die Sauce die richtige Konsistenz bekommt. Auf einem schönem Teller anrichten und mit Rucola garnieren.

Tipp: Man kann anstelle der Garnelen in Lake frische Garnelen, Scampi, Kaisergranate oder frische Fischfilets in Würfel geschnitten nehmen. Diese in einer separaten Pfanne in etwas Öl anbraten und unter die Sauce mischen.

Kräuterrisotto mit Wachtelbrüstchen

Zutaten:

Zubereitung:

Die Zwiebel in eine heiße Pfanne mit Öl geben und unter ständigem rühren glasig schwitzen. Den Reis dazugeben und ebenfalls glasig anschwitzen. Salzen und dann mit Weißwein ablöschen. Etwas Brühe dazugießen und ständig weiterrühren. Nie zu viel Brühe auf einmal reingeben, immer nur eine Tasse voll. Ungefähr 16- 20 Minuten so weiter kochen. Wenn der Risotto schön al dente ist und die richtige Konsistenz hat, das heißt beim schwenken im Topf muß der Risotto eine Welle machen, vom Feuer nehmen die gehackten Kräuter, Salz, Pfeffer, Butter und Parmesankäse reingeben und gut umrühren.

Die Wachtelbrüschen, 10 Minuten bevor der Risotto gar ist, auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und in einer heißen Pfanne mit etwas Öl anbraten, langsam durchziehen lassen.

Die Wachtelbrust auf dem Reis Platzieren, mit reduziertem Balsamico oder Demi-Glace servieren.

Tipp: Anstatt Wachtelbrüstchen kann man auch Hühnerleber verwenden.

Schlutzkrapfen für 4 Personen:

Zutaten:

Teig:

Füllung:

Weiteres:

Zubereitung:

Teig:
Die beiden Mehlsorten vermischen, kranzförmig auf ein Nudelbrett geben und salzen. Das Ei mit lauwarmen Wasser und dem Öl verquirlen, in die Mitte des Mehlkranzes gießen und von innen nach außen zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.

Füllung:

Den Spinat fein hacken, die Zwiebel und den Knoblauch in der Butter dünsten, den Spinat hinzugeben und etwas auskühlen lassen. Den Topfen, den Parmesan und Schnittlauch dazugeben und mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen und gut verrühren. Den Teig mit der Nudelmaschine dünn austreiben. Den Teig möglichst schnell verarbeiten, damit er nicht austrocknet. Mit einem runden, glatten Ausstecher Blätter von etwa 7 cm Durchmesser ausstechen. Die Füllung mit einem kleinen Löffel oder mittels Spritzsack in die Mitte geben. Den Rand mit Wasser anfeuchten und den Teig halbmondförmig zusammenfalten. Sofort mit den Fingern die Ränder andrücken. Die Schlutzkrapfen in Salzwasser kochen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und anrichten. Mit Parmesan bestreuen und mit brauner Butter und Schnittlauch servieren.zusammensetzen und mit Schlagobers servieren

Tiroler Graukäsenocken mit Butter und Käse

Zutaten:

Zubereitung:

Die Zwiebel schälen, fein schneiden und in der Butter dünsten. Den Käse in kleine Würfel schneiden und mit der gedünsteten Zwiebel zum Knödelbrot geben. Die Eier mit der Milch verrühren und zusammen mit dem Schnittlauch zum Weißbrot geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und gründlich vermengen. Das Mehl dazugeben und die Masse kneten, bis der Teig zusammenhält. Mit nassen Händen Nocken formen. Reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, die Nocken in das siedende Wasser geben und kochen lassen. Herausnehmen, abtropfen lassen und auf Tellern oder einer Platte anrichten und mit dem Parmesan bestreuen. Die gebräunte Butter darübergießen und mit dem Schnittlauch servieren. Garzeit: 15 Minuten

Tipp und Empfehlung
Man kann in die Käsenockenmasse auch noch Topfen geben, dadurch wird der Teig geschmackvoller. Servieren Sie dazu Krautsalat mit Speck und Blattsalate.

Petersilienknödel

Zutaten:

Zubereitung:

Das Knödelbrot mit Mehl, Salz und Pfeffer mischen. Den Petersil in etwas Milch kurz aufkochen, mit der restlichen kalten Milch mischen. Die Eier dazugeben. Die Zwiebel schälen grob schneiden, mit Butter weichdünsten und zum Milchgemisch geben. Mit dem Mixer oder Zauberstab fein pürieren und dann zum Knödelbrot geben und gut durchmischen. Wenn das Brot zu trocken bleibt noch etwas Milch dazugeben, wenn es zu flüssig ist noch etwas Brot dazugeben.
Das Gemisch mindestens eine Stunde ruhen lassen.
Mit nassen Händen schöne runde Kugeln formen, den ersten Knödel in Salzwasser als Probe kochen. Wenn dieser auseinanderfällt noch etwas Mehl unter die Masse rühren, wenn er zu zu fest wird noch etwas Milch zur Masse geben.
Anschließend die Knödel 7 Minuten kochen und mit heißer Butter und Parmesankäse auf marinierten Rohnenscheiben servieren.

Spinatnocken oder Knödel mit Butter und Parmesankäse

Zutaten:

Zubereitung:

Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, klein schneiden und in der Butter dünsten. Den Blattspinat fein hacken, dazugeben und mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen. Den Spinat mit den Eiern in einem Mixer oder einer Moulinette pürieren. Den pürierten Spinat, die Milch, die Käsewürfel, das Mehl, Salz und Pfeffer zum Weißbrot geben und kräftig durchmischen. Etwa fünfzehn Minuten zugedeckt ruhen lassen. Inzwischen einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Mit nassen Händen oder einem Löffel Knödel formen, die Knödel in das kochende Salzwasser geben und sieden lassen. Die Spinatknödel auf Teller oder eine Servierplatte geben und mit geriebenem Parmesan und brauner Butter servieren. Garzeit: 15-20 Minuten

Tipp und Empfehlung
Aus dieser Spinatknödelmasse können Sie auch Spinatnocken herstellen. Servieren Sie die Knödel auf einer leichten Rahmsauce mit geschmolzenen Tomatenwürfeln oder mit grob gehobeltem Bergkäse und Nussbutter. Sie brauchen für 200 g blanchierten Blattspinat etwa doppelt soviel rohen Spinat.

Marillenblechkuchen

Zutaten:

Zubereitung:

Die weiche Butter mit dem Zucker im Rührgerät schaumig rühren. Nach und nach die Eier dazugeben unter ständigem rühren. Einen Schuß Marillenlikör dazugeben. Das gesiebte Mehl mit dem Backpulver mischen und in die Eiermasse geben, dabei ständig mit einer Gummipalette das Mehl unterheben.  Und schließlich auch die Nüße dazugeben und nochmals umrühren.

Die Masse auf ein gefettetes Kuchenblech verteilen, mit den halbierten und entsteinten Marillen belegen und bei 170 Grad Umluft für 35 Minuten backen. Vom Ofen herausnehmen und gleich mit etwas passierter, erwärmter Marillenmarmelade bestreichen.

Mit Sahne oder Vanillencreme servieren.

Schwarzplent-Torte (Buchweizen)

Schwarzplent-Torte (Buchweizen)

Zutaten:

Zubereitung:

Butter mit 150 g Zucker in der Küchenmaschiene schaumig rühren. Die 6 Eigelb nach und nach dazugeben und immer weiterrühren.
Eiweiß mit 100 g Zucker und einer prise Salz steif schlagen. Das geschlagene Eiweiß, die gemahlenen Nüße und den geriebenen Apfel vorsichtig unter die Dottermasse heben.
Die Masse in Tortenform geben.
Ca. 45 Minuten bei mäßiger Hitze 175 C° im Ofen backen
Wenn die Torte erkaltet ist  2x horizontal durchschneiden und mit Preiselbeermarmelade füllen,
wieder zusammensetzen und mit Schlagobers servieren.

Gebackener Frischkäsekuchen

Zutaten:

Zubereitung:

Zucker mit Eier, Vanillemark oder -zucker, Zitronensaft mit Abrieb und Topfen gut mit dem Schneebesen (Küchengerät) verrühren. Das Kartoffelmehl und die Rosinen unterheben.

Eine Tortenform mit Mürbteig oder Blätterteig auslegen, die Käsemasse hineingeben und im Backofen bei 170 C° circa eine Stunde backen. 

Tipp: Die Rosinen kann man über Nacht in Rum einweichen.

Karottentorte

Zutaten:

Zubereitung:

Das Backrohr auf 180 Grad vorheizen.
Die Mandeln und die Haselnüsse fein reiben. Das Eigelb mit dem Zucker und der Zitronenschale gut schaumig rühren. Die geraspelten Karotten etwas ausdrücken und zusammen mit den Mandeln, den Haselnüssen, dem Mehl, dem Backpulver und dem Zimt leicht vermischen. Das Eiweiß mit dem Salz schlagen, den Zucker löffelweise einrieseln lassen und zu steifem Eischnee schlagen. Die Eigelbmasse in die Eischneemasse mischen und das Karotten-Nuss-Gemisch locker unterheben. Die Masse in eine mit Butter ausgestrichene und mit Mehl gestaubte Tortenform füllen und im vorgeheizten Backrohr bei 180 C° für 55 Minuten backen. Nach dem Backen auskühlen lassen und aus der Form lösen.

Mit Schlagsahne servieren.

Tiramisu

Zutaten:

Zubereitung:

Die Eier trennen und das Eigelb mit 25 g Zucker und dem Mascarpone cremig aufschlagen. Das Eiweiß mit 25 g Zucker zu Schnee steif schlagen. Das Eigelbgemisch mit einem Schluck Eierlikör abschmecken und dann den Schnee unterheben.
Die Savoiardi kurz in den Espresso tauchen und in eine rechteckige Form schichten. Die Hälfte der Creme draufgeben und verteilen. Eine zweite Schicht Savoiardi mit Kaffee tränken darauf die restliche creme verteilen und glatt streichen.
Vor dem Servieren mit Kakaopulver bestäuben. In rechteckige Stücke schneiden und mit Waldfrüchten servieren.

Scheiterhaufen

Zutaten:

Zubereitung:

Die Rosinen am Vortag über Nacht in Rum einweichen. Semmel in Würfel schneiden und mit den 500 ml gezuckerter Milch übergießen. Die Äpel in dünne Scheiben schneiden.

Eine Auflaufform mit Butter einfetten. Zu der Semmelmasse die Rosinen und die Apfelscheiben dazugeben und alles mischen. Die Milch mit Salz, Vanillezucker, Eiern und Zimt mischen und über die Masse gießen. In den vorgeheizten Ofen bei 180 C°  ca 40 Minuten backen.

Mit Vanillesauce oder Zimtsahne noch warm servieren.

Nußhalbgefrorenes

Zutaten:

Zubereitung:

Die Eier mit dem Zucker im Rührgerät mit dem Schneebesen 8 Minuten schaumig rühren. Den Likör dazugeben. Die Sahne halb steif schlagen. Die Nüße grob hacken. Zuerst die Nüße zur Eiermasse geben und dann die Sahne vorsichtig unterheben. Die Masse nun in kleine Auflaufformen oder in eien große Form gießen und über nacht gefrieren lassen.

Mit Schokoladensauce und Waldfrüchten servieren.

Tipp: Man kann die Nüße auch in 80 g Zucker und etwas Wasser karamellisieren lassen. Nach dem auskühlen grob hacken und dann zur Masse geben. So erhält man ein Nußkrokant-Halbgefrorenes.

Schokotörtchen

Für 6-8 Stück 

Zutaten:

Zubereitung:

Die beiden Schokosorten klein Schneiden und mischen, dann in einer Metallschüßel auf einem Wasserbad langsam schmelzen lassen. In der Zwischenzeit die Eier trennen und die Gelbe mit einem Eßlöffel Zucker schaumig rühren. Das Eiweiß mit dem restlichem Zucker und einer prise Salz zu Schnee schlagen. Die geschmolzene Schokolade zu den Eigelben geben und gut verrühren. Dann abwechselnd das Eiweiß und das gesiebte Mehl vorsichtig unterheben. In Auflaufförmchen dreiviertel voll füllen. Im Ofen bei 200 Grad Umluft 7 bis 10 Minuten backen. Herausnehmen 30 Sekunden ruhen lassen und dann aus den Förmchen lösen.

Noch lauwarm mit Vanilleeis und Früchten der Saison servieren.

Steineggers Yoghurtdressing

Zutaten:

Zubereitung:

Alle Zutaten außer den Kräutern in einen Topf geben und mit dem Stabmixer so lange bearbeiten bis eine feine sämige Sauce entsteht. Die Kräuter zum Schluß hacken und dazumischen. Nochmals abschmecken und eventuell nachwürzen.

Kräuterdressing für Salate

Zutaten:

Zubereitung:

Alle Zutaten außer den Kräutern in einen Topf geben und kräftig mixen. Die Kräuter fein hacken und dazubeben. Mit dem Stabmixer noch einmal durchmixen und die Sauce abschmecken.

Holunderblütensirup & Rosensirup

Zutaten:

Zubereitung:

Wasser mit dem Zucker aufösen, dafür eventuell etwas erwärmen. Die Zitronensäure und die Blüten dazugeben und gut durchrühren. Ein Küchentuch auf den Topf geben und diesen an einen sonnigen Platz stellen. Dort 3 Tage stehen lassen und immer wieder umrühren. Den Sirup durch ein Passiertuch abseiehn nochmals auf maximal 60 C° erhitzen. Wenn der Sirup erkaltet ist in saubere Flaschen füllen zustöpseln und in den Keller stellen.

Für den Rosensirup nimmt man das selbe Rezept aber statt den Holunderblüten einen 6 Liter Topf voll unbehandelter Rosenblätter. Die Rosenblätter sollten von intensiv duftenden Rosen sein, sonst schmeckt der Sirup nachher nicht besonders. Die Zubereitung ist dieselbe wie beim Holunderblütensirup.

Tipp: Der Saft schmeckt auch mit Mineralwasser aufgespritzt sehr gut.

Hugo= Holunderblütensirup mit Weißwein, Minze, und einem spritzer Mineralwasser.