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Schlutzkrapfen für 4 Personen:

Zutaten:

Teig:

Füllung:

Weiteres:

Zubereitung:

Teig:
Die beiden Mehlsorten vermischen, kranzförmig auf ein Nudelbrett geben und salzen. Das Ei mit lauwarmen Wasser und dem Öl verquirlen, in die Mitte des Mehlkranzes gießen und von innen nach außen zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.

Füllung:

Den Spinat fein hacken, die Zwiebel und den Knoblauch in der Butter dünsten, den Spinat hinzugeben und etwas auskühlen lassen. Den Topfen, den Parmesan und Schnittlauch dazugeben und mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen und gut verrühren. Den Teig mit der Nudelmaschine dünn austreiben. Den Teig möglichst schnell verarbeiten, damit er nicht austrocknet. Mit einem runden, glatten Ausstecher Blätter von etwa 7 cm Durchmesser ausstechen. Die Füllung mit einem kleinen Löffel oder mittels Spritzsack in die Mitte geben. Den Rand mit Wasser anfeuchten und den Teig halbmondförmig zusammenfalten. Sofort mit den Fingern die Ränder andrücken. Die Schlutzkrapfen in Salzwasser kochen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und anrichten. Mit Parmesan bestreuen und mit brauner Butter und Schnittlauch servieren.zusammensetzen und mit Schlagobers servieren

Tiroler Graukäsenocken mit Butter und Käse

Zutaten:

Zubereitung:

Die Zwiebel schälen, fein schneiden und in der Butter dünsten. Den Käse in kleine Würfel schneiden und mit der gedünsteten Zwiebel zum Knödelbrot geben. Die Eier mit der Milch verrühren und zusammen mit dem Schnittlauch zum Weißbrot geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und gründlich vermengen. Das Mehl dazugeben und die Masse kneten, bis der Teig zusammenhält. Mit nassen Händen Nocken formen. Reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, die Nocken in das siedende Wasser geben und kochen lassen. Herausnehmen, abtropfen lassen und auf Tellern oder einer Platte anrichten und mit dem Parmesan bestreuen. Die gebräunte Butter darübergießen und mit dem Schnittlauch servieren. Garzeit: 15 Minuten

Tipp und Empfehlung
Man kann in die Käsenockenmasse auch noch Topfen geben, dadurch wird der Teig geschmackvoller. Servieren Sie dazu Krautsalat mit Speck und Blattsalate.

Petersilienknödel

Zutaten:

Zubereitung:

Das Knödelbrot mit Mehl, Salz und Pfeffer mischen. Den Petersil in etwas Milch kurz aufkochen, mit der restlichen kalten Milch mischen. Die Eier dazugeben. Die Zwiebel schälen grob schneiden, mit Butter weichdünsten und zum Milchgemisch geben. Mit dem Mixer oder Zauberstab fein pürieren und dann zum Knödelbrot geben und gut durchmischen. Wenn das Brot zu trocken bleibt noch etwas Milch dazugeben, wenn es zu flüssig ist noch etwas Brot dazugeben.
Das Gemisch mindestens eine Stunde ruhen lassen.
Mit nassen Händen schöne runde Kugeln formen, den ersten Knödel in Salzwasser als Probe kochen. Wenn dieser auseinanderfällt noch etwas Mehl unter die Masse rühren, wenn er zu zu fest wird noch etwas Milch zur Masse geben.
Anschließend die Knödel 7 Minuten kochen und mit heißer Butter und Parmesankäse auf marinierten Rohnenscheiben servieren.

Spinatnocken oder Knödel mit Butter und Parmesankäse

Zutaten:

Zubereitung:

Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, klein schneiden und in der Butter dünsten. Den Blattspinat fein hacken, dazugeben und mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen. Den Spinat mit den Eiern in einem Mixer oder einer Moulinette pürieren. Den pürierten Spinat, die Milch, die Käsewürfel, das Mehl, Salz und Pfeffer zum Weißbrot geben und kräftig durchmischen. Etwa fünfzehn Minuten zugedeckt ruhen lassen. Inzwischen einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Mit nassen Händen oder einem Löffel Knödel formen, die Knödel in das kochende Salzwasser geben und sieden lassen. Die Spinatknödel auf Teller oder eine Servierplatte geben und mit geriebenem Parmesan und brauner Butter servieren. Garzeit: 15-20 Minuten

Tipp und Empfehlung
Aus dieser Spinatknödelmasse können Sie auch Spinatnocken herstellen. Servieren Sie die Knödel auf einer leichten Rahmsauce mit geschmolzenen Tomatenwürfeln oder mit grob gehobeltem Bergkäse und Nussbutter. Sie brauchen für 200 g blanchierten Blattspinat etwa doppelt soviel rohen Spinat.