Zutaten:
300 g Muskatkürbis
20 g Lauch
30 g Butter
1 l Gemüsebrühe
250 ml Gewürztraminer
50 ml Sahne
Pfeffer aus der Mühle
Salz
1 große Zwiebel
Kürbiskerne
Kürbiskernöl
Cayennepfeffer
Zubereitung:
Den Kürbis mit einem Messer schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Zwiebel ebenfalls in kleine Würfel schneiden und in Butter andünsten. Dann den Kürbis dazugeben und mitrösten. So lange rösten bis das Gemüse eine hellbraune Farbe annimmt und dann den Lauch dazugeben und noch 2 Minuten mitrösten. Mit Weißwein ablöschen und verdampfen lassen.
Mit der Gemüsebrühe aufgießen, mit Salz und Pfeffer würzen und die Suppe kochen lassen, bis das Gemüse weich ist. Die Suppe im Mixer pürieren. Sollte die Suppe zu flüssig sein mit etwas Speisestärke mit Wasser verrührt abbinden. Vor dem Servieren die Sahne einrühren. Mit Cayennepfeffer abschmecken.
Die Suppe mit den Kürbiskernen und dem Öl servieren.
Zutaten:
¼ l Gemüsebrühe oder Fleischsuppe
1 Zwiebel
1/8 l Gewürztraminer
3 Eigelb
100 ml Sahne
1 Prise Muskatnuss
1 Msp. Zimtpulver
SalzEinlage:
2 Toastbrotscheiben
40 g Butter
½ TL Zimtpulver
Zubereitung:
Das Toastbrot entrinden und in ½ cm große Würfel schneiden. In einer Pfanne die Butter zergehen lassen, die Toastbrotwürfel dazugeben und unter ständigem Schwenken goldbraun rösten. Dann mit Zimt bestreuen, aus der Pfanne nehmen und die Zimtcroutons bereitstellen. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in etwas Samenöl in einem Kochtopf anrösten. Eine Prise Zucker dazugeben und hell karamellisieren lassen. Mit dem Gewürztraminer ablöschen und einige Minuten köcheln lassen. Die abgeschmeckte Brühe dazugeben und nochmals aufkochen lassen. Drei Viertel der Sahne zur Suppe geben und mit dem Stabmixer kräftig durchmixen. Die Suppe auf circa 85 C° abkühlen lassen. Die restliche Sahne mit dem Eigelb verrühren und unter ständigem rühren ebenfalls zur Suppe geben. Nun mit Muskatnuss, Zimt und Salz abschmecken. Anschließend die Suppe kontrolliert erhitzen, bis maximal 87 C° und mit einem Schneebesen schaumig schlagen, ohne dass das Eigelb gerinnt (die Suppe darf nicht mehr kochen). Sobald die Suppe zu einer cremig-schaumigen Konsistenz aufgeschlagen ist in Suppenteller oder -tassen füllen, den Schaum gleichmäßig aufteilen, mit den Zimtcroutons bestreuen und sofort servieren.
Tipp und Empfehlung
Klassish verwendet man für die Weißweinsuppe einen Weißburgunder. Um der Suppe eine besondere würzige Note zu verleihen habe ich mich für den Gewürztraminer entschieden. Wer es etwas rustikaler mag kann statt dem Toastbrot Bauernbrot (Roggenbrot) verwenden.
Am besten gelingt die Weinsuppe, wenn Sie die Suppe im heißen (90 Grad) Wasserbad schaumig schlagen.
Anstelle von Weißwein können Sie auch Sekt verwenden.
Variation
Biersuppe: anstelle des Weißweins nehmen Sie Bier.
Zutaten:
500 ml Milch
50 g Butter
125 g Grieß
3 Eier
10 g Salz
50 g Parmesankäse gerieben
Pfeffer, Muskatnuß, Schnittlauch frein geschnitten
Zubereitung:
Die Milch mit der Butter aufkochen. Den Grieß dazugeben und mit dem Schneebesen aufrühren und circa 3 Minuten kochen lassen. Den Topf vom Feuer nehmen und die restlichen Zutaten dazugeben und gut durchrühren. Jetzt die Masse abschmecken und eventuell nachwürzen.
Die Masse mindestens eine Stunde kalt stellen. Nun mit zwei kleinen Löffeln Nöckchen formen und auf ein Teller legen.
Wasser zum kochen bringen, salzen, die Nocken reingeben und auf sehr kleiner Flamme garziehen lassen.
Mit Kraftbrühe und Schnittlauch servieren.
Zutaten:
250 gr. Borlotti Bohnen (trockene Bohnen) einen Tag vorher im kalten Wasser einweichen
1 dl. Olivenöl
1 mittelgroße Zwiebel (geschält+ fein geschnitten)
½ Ast Stangensellerie(geschält+ fein geschnitten)
3 Knoblauchzehen (geschält+ fein geschnitten)
2 mittelgroße Tomaten(geschält + in kl. Würfel geschnitten) oder besser noch ca. 200gr. Pelati zerdrückt
30 gr. Klein-würfelig geschnittenen Bauchspeck
1-1,5 lt. Fleischbrühe oder Gemüsebrühe
Salz
Schwarzer Pfeffer + Peperoncino
Lorbeer, Rosmarin,
100 gr. Ditalini = Kleine Nudeln (trockengewicht)
Zubereitung:
Zuerst die Zwiebeln, Sellerie und Knoblauch im Olivenöl andünsten bis sie leicht Farbe nehmen. Mit Weißwein ablöschen und einreduzieren lassen bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Das Lorbeerblatt und den Rosmarin dazugeben.
Bauchspeck, Bohnen, Pelati dazugeben, mit der Fleischbrühe aufgießen und die Bohnen kochen bis sie weich sind. Ein paar Bohnen herausnehmen die man später als Einlage verwendet. Die Suppe aufmixen und eventuell passieren.
Nudel separat im Salzwasser kochen (al dente, da sie in der Suppe noch nachziehen)
Suppe Salzen, Pfeffern, und mit Peperoncino leicht pikant abschmecken.
Heiß mit Nudeln und restlichen ganzen Bohnen servieren.
Achtung: Dosenbohnen sind bereits gekocht und müssen nur kurz mitgekocht werden.
