Zudaten:
550 g Mürbteig
200 g Ricotta
200 g Mascarpone
125 g Staubzucker
3 Orangen die Schale
½ Vanilleschote
4 Eigelb
3 Eiweiß
1 Prise Salz
100 g Schokolade 70% gehackt
Zubereitung:
Eine Tarteform mit Mürbteig blind backen, hell. Vom restlichen Teig 2,5 cm breite Streifen machen, 14 Stück. Den Saft einer Orange auspressen.
Mascarpone, Ricotta, Orangensaft, Staubzucker, Orangenschale, Vanille und Eigelb einrühren. Eiweiß mit Salz zu Schnee schlagen und vorsichtig unterheben. Masse auf den Mürbteig geben und die Schokolade darauf verteilen. Teigstreifen wie ein Gitter auf die Masse legen. Am Rand die Streifen gut auf den Teig andrücken.
Mit Ei bepinseln und mit Staubzucker bestäuben, im Ofen bei 170 C° 40 - 45 Minuten backen.
Zutaten:
300g Butter
300g Zucker
2 Päckchen Vanillezucker
1 Teelöffel Backpulver
6 Eier
300 g Mehl
80 g gemahlene Nüße
ca. 25 reife Marillen
etwas Marillenmarmelade
Zubereitung:
Die weiche Butter mit dem Zucker im Rührgerät schaumig rühren. Nach und nach die Eier dazugeben unter ständigem rühren. Einen Schuß Marillenlikör dazugeben. Das gesiebte Mehl mit dem Backpulver mischen und in die Eiermasse geben, dabei ständig mit einer Gummipalette das Mehl unterheben. Und schließlich auch die Nüße dazugeben und nochmals umrühren.
Die Masse auf ein gefettetes Kuchenblech verteilen, mit den halbierten und entsteinten Marillen belegen und bei 170 Grad Umluft für 35 Minuten backen. Vom Ofen herausnehmen und gleich mit etwas passierter, erwärmter Marillenmarmelade bestreichen.
Mit Sahne oder Vanillencreme servieren.
Zutaten:
250 g Butter
170 g Zucker
150 g Marzipan
5 Eier
250 g Mehl
150 g gemahlene Haßelnüße
750 g Kirschen
Vanillezucker, Zimt, Nelkenpulver, Salz
1 TL Backpulver
Kirschwasser
Zubereitung:
Den Butter mit Zucker und Marzipan in der Küchenmaschine mit dem Schneebesen geschmeidig rühren. Nach und nach die Gewürze und die Eier unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver sieben, dann mit den Nüssen mischen und nach und nach unter die Eiermasse unterheben.
Den Teig in eine runde Kuchenform (28 cm) oder auf ein gefettetes Blech geben. Die Kirschen vom Stein befreien mit Kirschwasser marinieren und auf dem Kuchen verteilen.
Im Ofen bei 175 C° circa 50 Minuten backen
Zutaten:
360 g Karotten, fein geraspelt
125 g Walnüsse
125 g Haselnüsse
6 Eigelb
90 g Zucker
1 Msp. Zitronenschale, gerieben
50 g Mehl
½ Pkg. Backpulver
1 Msp. Zimt
6 Eiweiß
100 g Zucker
1 Prise Salz
Butter zum Ausstreichen der Form
Mehl zum Bestäuben der Form
Zubereitung:
Das Backrohr auf 180 Grad vorheizen.
Die Mandeln und die Haselnüsse fein reiben. Das Eigelb mit dem Zucker und der Zitronenschale gut schaumig rühren. Die geraspelten Karotten etwas ausdrücken und zusammen mit den Mandeln, den Haselnüssen, dem Mehl, dem Backpulver und dem Zimt leicht vermischen. Das Eiweiß mit dem Salz schlagen, den Zucker löffelweise einrieseln lassen und zu steifem Eischnee schlagen. Die Eigelbmasse in die Eischneemasse mischen und das Karotten-Nuss-Gemisch locker unterheben. Die Masse in eine mit Butter ausgestrichene und mit Mehl gestaubte Tortenform füllen und im vorgeheizten Backrohr bei 180 C° für 55 Minuten backen. Nach dem Backen auskühlen lassen und aus der Form lösen.
Mit Schlagsahne servieren.
Für 2 Gugelhupfformen.
Unser Lieblingsfrühstückskuchen!
Vorteig:
200 g Sauerteig (Rezept finden Sie unter Grundrezepte weiter unten)
100ml Milch Lauwarm,
50 g Zucker,
200 g Mehl Typ 0.
Alle Zutaten in der Küchenmaschine mit dem Knethaken verrühren und circa 4 Stunden an einem kühlem Ort zugedeckt aufgehen lassen. Das Volumen muss sich verdoppeln.
Alternativ zum selbst gemachten Sauerteig können Sie beim Biobäcker einen Natur-Sauerteig bestellen.
Hauptteig:
2 Eigelb
2 Eier
1 Prise Salz
10 g Honig
150 g Zucker
200 g weiche Butter
200 g Mehl
100 g Rosinen über Nacht eingeweicht (oder Schokolade gehackt)
Zitronenschale, Vanilleschote
Nun zum Vorteig den Zucker und ganze Eier, dazugeben und laufen lassen. Dann das Eigelb dazugeben, auch das Salz, dann erst das restliche Mehl, die Aromen und en weichen Butter einarbeiten. 15 Minuten kneten. Die Masse auf das 3fache Volumen über Nacht an einem kühlen Ort aufgehen lassen.
Am nächstem Tag die Rosinen einarbeiten.
Die Formen bis zur Hälfte füllen. Nun den Gugelhupf an einem warmen Ort bis knapp unter dem Rand aufgehen lassen. Den Backofen auf 180°C aufheizen, den Gugelhupf hineingeben, eine Tasse Wasser auf den Ofenboden ausschütten und die Ofentüre schnell schliessen. Den Kuchen 35-40 Minuten backen.
Zutaten:
200g Butter
100g Zucker
100g Marzipan
250 g geriebene Haßelnüße / Mandeln
150g Buchweizenmehl
30g Speisestärke
150g Haselnüsse
Zitronenschale, Rum
6 Eigelb
1 Briefchen Backpulver Vanille Geschmack
6 Eiweiß
90g Zucker
Zubereitung:
Butter mit 100g Zucker in der Küchenmaschiene schaumig rühren. Die 6 Eigelb mit Marzipan nach und nach dazugeben und immer weiterrühren. Zitronenschale und Rum dazugeben.
Eiweiß mit 90g Zucker und einer prise Salz steif schlagen. Die gemahlenen Nüße, Mehl, Backpulver und Stärke unter die Dottermasse rühren. Das geschlagene Eiweiß vorsichtig unterheben.
Die Masse in Tortenform geben.
Ca. 45 Minuten bei mäßiger Hitze 175 C° im Ofen backen
Wenn die Torte erkaltet ist 2x horizontal durchschneiden und mit Preiselbeermarmelade füllen,
wieder zusammensetzen und mit Schlagobers servieren
Zutaten:
1 kg Topfen
5 Eier
250 gr. Zucker
1 Vanilleschote (oder Vanillezucker)
100 gr. Kartoffelmehl
50 gr. Rosinen
Abrieb und Saft von einer Zitrone
250g Mürbteig oder eine Packung Blätterteig
Zubereitung:
Zucker mit Eier, Vanillemark oder -zucker, Zitronensaft mit Abrieb und Topfen gut mit dem Schneebesen (Küchengerät) verrühren. Das Kartoffelmehl und die Rosinen unterheben.
Eine Tortenform mit Mürbteig oder Blätterteig auslegen, die Käsemasse hineingeben und im Backofen bei 170 C° circa eine Stunde backen.
Tipp: Die Rosinen kann man über Nacht in Rum einweichen
Zutaten:
Vorteig 1:
10 g Anstellgut
30 g Mehl 00
25 g Wasser
8 g Zucker
Vorteig2:
50 g Mehl
25 g Wasser
12 g Zucker
Hauptteig:
500 g Mehl
2 Eier
180 g Milch
1 Zitrone die Schale
1/2 Zitrone der Saft
50 g Zucker
10 g Salz
20 g Rum
60 g Butter warm
Rosinen Optional
Zum Bestreichen:
1 Ei
1 EL Milch
Salz
Zubereitung:
1. Tag: Die Zutaten vom Vorteig 1 verkneten und über Nacht auf das doppelte aufgehen lassen, 21 C° .
2. Tag: Die Zutaten vom Vorgteig 2 dazugeben verkneten und alles auf das 3fache Volumen aufgehen lassen.
3. Tag: Mehl vom Hauptteig abseihen alle Zutaten außer die Butter und das Salz samt Vorteig zugeben und mit dem Knethaken verkneten. Wenn sich der Teig von der Schüssel löst den Butter langsam in Stückchen zugeben dann auch das Salz. Knetzeit 20 Minuten.
Den Teig über 1 Stunde 2x dehnen und falten.
Den Teig auf das doppelte Volumen aufgehen lassen.
4. Tag: Zopf formen.
Mit der Eimischung einstreichen und bei 26 C° 2-4 Stunden gehen lassen Luftfeuchte 70 %.
Eventuell mit Mohn oder Sesam bestreiche. Bei 200 C° ca 30 Minuten backen.
Zutaten:
900 g Äpfel (Canada, Red Love, Granny Smith) geputzt geschält
25 g Rosinen27 Haselnüsse ganz
29 g Haselnüsse gehackt
43 g Zucker
36 g Butter
Abrieb und Saft von 1/3 Zitrone
33 g Süße Brösel
1/2 TL Zimt
21 g Apfelsaft
25 g Rum
Mürbteig:
550 g Mehl
125 g Staubzucker
1 Eigelb
1 Ei
75 ml Milch
7 g Vanillezucker
1 Msp. Zitronenschale
20 g Backpulver
Prise Salz
250 g Butter
Zubereitung:
Die Äpfel in feine Streifen schneiden und in eine große Schüssel geben. Haselnüsse in einer Pfanne trocken rösten und zu den Äpfeln geben. Butter in einer Pfanne schmelzen und die Brösel dazugeben, leicht anrösten.
Jetzt alle weiteren Zutaten dazugeben und gut durchmischen, eventuell nochmals abschmecken.
Für den Mürbteig zuerst die Trockenzutaten vermischen, in die Knetmaschine geben alle Zutaten zugeben, alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Sollte er zu trocken sein noch etwas Milch zugeben. Für 30 min. im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Teig dünn ausrollen mit der Füllung belegen und einrollen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen und mit Eigelb bestreichen.
Im Ofen bei 200 C° fallend auf 180 C° für circa 45 -55 Minuten backen. Im Bild ist der Strudel mit Ziehteig abgebildet.