Zutaten:
3 Eier
50 g Zucker
250 g Mascarpone
200 g Savoiardi (Löffelbiskuits)
4 Espresso
Eierlikör
Kakaopulver
Zubereitung:
Die Eier trennen und das Eigelb mit 25 g Zucker und dem Mascarpone cremig aufschlagen. Das Eiweiß mit 25 g Zucker zu Schnee steif schlagen. Das Eigelbgemisch mit einem Schluck Eierlikör abschmecken und dann den Schnee unterheben.
Die Savoiardi kurz in den Espresso tauchen und in eine rechteckige Form schichten. Die Hälfte der Creme draufgeben und verteilen. Eine zweite Schicht Savoiardi mit Kaffee tränken darauf die restliche creme verteilen und glatt streichen.
Vor dem Servieren mit Kakaopulver bestäuben. In rechteckige Stücke schneiden und mit Waldfrüchten servieren.
ZUTATEN
50 g Topfen
166 ml Kokosmilch
50 g Kokosraspel
25 g Zucker
100 g Sahne
5 ml Grand Marnier
1 Gelatine
1 Msp Zitronenschale
Kokoslikör
ZUBEREITUNG
Alle Zutaten außer Sahne gut verrühren.
Sahne halb steif schlagen und unterheben.
Mit Kokoslikör abschmecken.
In Formen füllen oder in eine Schüssel geben und Nocken ausstechen.
ZUTATEN 8 PORTIONEN
5 Äpfel
90 g Zucker
2 EL Wasser
1 Zitrone der Saft
1 gute Prise Safranpulver
Für die Streusel:
100 g Butter gekühlt
100 g Mehl gesiebt
100 g brauner Rohrzucker
80 g geriebene Haselnüsse
1 Prise Salz
ZUBEREITUNG
Den Ofen auf 190 Grad / Gas Stufe 6 vorheizen.
Die Äpfel schälen und das Kerngehäuse entfernen, in kleine Stücke schneiden. Die Apfelstücke in einen mittelgroßen Topf geben, Zucker, Wasser und das Safranpulver hinzufügen.
Auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis die Apfelstücke beginnen weich zu werden und Flüssigkeit abgeben (ungefähr zehn Minuten). Dann das Ganze auf vier feuerfeste Förmchen verteilen oder in eine große Auflaufform füllen.
Mehl, Rohrzucker, geriebene Haselnüsse, Salz und Butter in einen Mixer geben und so lange mischen, bis die Masse an große Brotkrümel erinnert.
Die Streusel gleichmäßig auf den Äpfeln verteilen und 20 Minuten backen, bis die Äpfel leicht blubbern und die Streusel goldbraun sind
ZUTATEN FÜR 10 PORTIONEN
Für die Sauce aus weißer Schokolade und Joghurt:
350 g Flüssige Sahne
310 g Weiße Schokolade
200 g Naturjoghurt
211 g Wasser
Für das Birnenpüree:
375 g Birnen
500 g Wasser
58 g Zucker
Für den Birnenschaum:
320 g Birnenpüree (wie zuvor beschrieben)
1.3 Blatt Gelatine
1 ISI-Siphon (1 Liter)
1 N|2O Kapsel
Sonstiges:
Schokoladensplitter
ZUBEREITUNG
Für die Sauce aus weißer Schokolade und Joghurt:
Sahne und Wasser aufkochen und die zerkleinerte weiße Schokolade zugeben.
Den Joghurt hinzugeben und im Kühlschrank aufbewahren.
Für das Birnenpüree:
Aus Wasser und Zucker einen leichten Zuckersirup zubereiten. Vom Feuer nehmen.
Die Birnen schälen und auf kleiner Flamme im Zuckersirup kochen.
Im eigenen Saft abkühlen lassen.
Eine ganze Birne für die Involtini aufbewahren, die restlichen Birnen zerkleinern, im Mixer pürieren und durch ein Sieb passieren.
Für den Birnenschaum:
Einen kleinen Teil des Pürees in erhitzen und die Gelatine darin auflösen.
Das verbleibende Püree zugeben und durch ein Sieb geben.
Den Siphon mit einem Trichter füllen, schließen und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Anrichten:
Auf den Boden des Glases die Schokolade-Joghurt-Sauce und darauf einige karamellisierte Birnenwürfel geben.
Zum Abschluss den Birnenschaum, und die Schokoladensplitter in das Glas geben
Zutaten
250 ml Sahne
3 Eigelb
1 Ei
65 ml Apfelmus
1,2 L Apfelsaft
5 ml Apfellikör
Prise Zimt und Salz
Zubereitung
Den Apfelsaft auf 60 ml einkochen lassen und lagsam in die Eier einrühren, wie bei der Herstellung von Mayonnaise. Das Salz auch dazugeben. Die Mischung weiterrühren bis Sie abgekühlt und schaumig ist. Am besten gelingt es mit einer Küchenmaschine mit Schneebesen. Das Apfelmus den Zimt und den Likör unterrühren. Die Sahne halbsteif schlagen und vorsichtig unter die Eiermischung heben. In gewünschte Formen füllen und einfrieren.
Zum garnieren ein paar Apfelspalten karamellisieren.
Zutaten
5 Semmel altbacken
250 ml Milch
70 g Zucker
55 g Rosinen
500 g Äpfel
3 Eier
130 ml Milch
1 Vanillezucker
Prise Salz
Abrieb von einer Zitrone
etwas Zimt
Zubereitung
Die Rosinen am Vortag über Nacht in Rum einweichen. Semmel in Würfel schneiden und mit den 500 ml gezuckerter Milch übergießen. Die Äpel in dünne Scheiben schneiden.
Eine Auflaufform mit Butter einfetten. Zu der Semmelmasse die Rosinen und die Apfelscheiben dazugeben und alles mischen. Die Milch mit Salz, Vanillezucker, Eiern und Zimt mischen und über die Masse gießen. In den vorgeheizten Ofen bei 180 C° ca 40 Minuten backen.
Mit Vanillesauce oder Zimtsahne noch warm servieren.
Zutaten
10 Holunderblüten
250 ml Milch
250 ml Kondensmilch
20 g Glukose
3 Eigelb
100 g Zucker
140 g Sahne
45 g Holunderblütensirup
20 cl Holunderlikör
Zubereitung
Milch, Kondensmilch, Glukose und die Holunderblüten erhitzen und mindestens 40 Minuten ziehen lassen. In einem Rührkessel die Eigelb mit dem Zucker und einer Prise Salz schaumig schlagen. Die Milchmischung zu der Eigelbmischung geben und das ganze auf kleiner Flamme auf 85 C° erhitzen, dabei ständig rühren. Dann die Masse sofort duch ein Sieb abgießen und die Blüten gut ausdrücken. Wenn die Masse abgekühlt ist die Sahne halbsteif schlagen, mit dem Sirup und dem Likör zur Eismasse geben. Alles gut verrühren und in der Eismaschine gefrieren.
Tipp: Das Eis passt gut zum Schokotörtchen, siehe weiter unten. Oder mit etwas Prosecco und frischer gehackter Minze servieren. Auch mit frischen Früchten servieren.
Für 6-8 Stück
Zutaten
100 g Dunkle Schokolade
65 g Weiße Schokolade
50 g Zucker
3 Eier
60 g Mehl
Zubereitung
Die beiden Schokosorten klein Schneiden und mischen, dann in einer Metallschüßel auf einem Wasserbad langsam schmelzen lassen. In der Zwischenzeit die Eier trennen und die Gelbe mit einem Eßlöffel Zucker schaumig rühren. Das Eiweiß mit dem restlichem Zucker und einer prise Salz zu Schnee schlagen. Die geschmolzene Schokolade zu den Eigelben geben und gut verrühren. Dann abwechselnd das Eiweiß und das gesiebte Mehl vorsichtig unterheben. In Auflaufförmchen dreiviertel voll füllen. Im Ofen bei 200 Grad Umluft 7 bis 10 Minuten backen. Herausnehmen 30 Sekunden ruhen lassen und dann aus den Förmchen lösen.
Noch lauwarm mit Vanilleeis und Früchten der Saison servieren.
Zutaten
2 Eigelb
1 Ei
50 g Zucker
0,25 l Sahne
60 g Haselnüße oder Walnüße
Nußeler oder Rum
Zubereitung
Die Eier mit dem Zucker im Rührgerät mit dem Schneebesen 8 Minuten schaumig rühren. Den Likör dazugeben. Die Sahne halb steif schlagen. Die Nüße grob hacken. Zuerst die Nüße zur Eiermasse geben und dann die Sahne vorsichtig unterheben. Die Masse nun in kleine Auflaufformen oder in eien große Form gießen und über nacht gefrieren lassen.
Mit Schokoladensauce und Waldfrüchten servieren.
Tipp: Man kann die Nüße auch in 80 g Zucker und etwas Wasser karamellisieren lassen. Nach dem auskühlen grob hacken und dann zur Masse geben. So erhält man ein Nußkrokant-Halbgefrorenes.
Zutaten
25 gr. Haselnüsse gehackt
Tafel Weiße Schokolade
50 gr. Marzipanmasse
1 Esslöffel Strohrum
Verwendetes Geschirr:
1 Topf mit Wasser und passende 1e Schüssel zum schmelzen der Schocky
1e Gabel zum vermengen der Masse
1en Löffel zum schmelzen der Schokolade und 1en Spieß zum eintauchen der Kügelchen
1 Blech zum wenden der Pralinen in den Haselnüssen
Zubereitung
Marzipan mit Rum vermengen, kleine mundgerechte Kügelchen formen auf ein Blech geben. Weiße Schokolade auf dem Wasserbad zum schmelzen bringen, währendessen die gehackten Haselnüsse auf das Kuchenblech geben. Kügelchen in die zerschmolzenen Schokolade tauchen (am besten mit einem kleinen Spießchen damit die Hände sauber bleiben, kurz abtropfen lassen und in den gehackten Haselnüssen wenden bis die Kugel rundum mit Haselnüssen bedeckt ist.
Abkühlen lassen und dann in eine Schachel geben (im Kühlschrank zugedeckt aufbewahren)
